Habitualmentelos profesionales del corte de jam贸n empiezan a cortar el jam贸n por la maza, que es la parte m谩s grande y jugosa del jam贸n, y para ello se debe colocar el jam贸n en el jamonero con la pezu帽a mirando hacia arriba. Esto se hace as铆 ya que de este modo comenzamos por la parte m谩s grande, con m谩s carne y m谩s sabrosa.
Saberc贸mo empezar un jam贸n no es una cuesti贸n balad铆. Si no se hace bien se corre el doble peligro de destrozar un producto maravilloso y de hacerse da帽o, es decir,
Cala del jam贸n o paleta - Informaci贸n sobre el estado de curaci贸n y punto de sal - En el momento de la cala se da a probar loncha de su jam贸n para que compruebe el cliente el estado de sal y madurez del mismo. - envase al vac铆o en bolsas a partir de 100 gr - Corte y envasado al vac铆o de los huesos del jam贸n o paleta
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como se empieza una paletilla de jamon
